Este queijo representa a luta da família Balbinot e faz uma homenagem A Nona Irma Corso Balbinot, a matriarca da família que iniciou sua produção de queijos na cozinha de sua casa.
Maturado por 90 dias, este queijo colonial é uma obra de arte, feita com muito carinho por nossa família para ser saboreado pela sua família.
Peça pesando entre 900 gr a 1 kg.